年(nian)輕(qing)的中國消(xiao)費(fei)者(zhe)們，正對一種(zhong)香氣馥(fu)郁(yu)的苦澀液(ye)體上癮(yin)。

僅(jin)僅(jin)今年上半年，他們就喝掉了超(chao)過(guo)6萬噸咖(ka)啡豆，這些豆子許(xu)多是來自于南美洲國家巴西。

在咖(ka)啡(fei)(fei)賽道迅速崛起的瑞(rui)幸，使用的阿拉比(bi)卡咖(ka)啡(fei)(fei)豆正是(shi)產于(yu)此。這家創(chuang)立僅4年的企業調配的咖(ka)啡(fei)(fei)比(bi)星(xing)巴克偏甜。起初，一些資深咖(ka)啡(fei)(fei)愛好者對這種(zhong)味(wei)道嗤之以鼻(bi)，但沒(mei)曾想，恰好是(shi)這種(zhong)“不純正”的味(wei)道擊(ji)中(zhong)了國人的味(wei)蕾，然(ran)后一發不可收拾。

可以用“瘋狂”來形(xing)容中(zhong)國的(de)咖(ka)啡(fei)市場：幾乎(hu)每(mei)個(ge)月都(dou)有至少(shao)20家咖(ka)啡(fei)店新開業；僅僅9個(ge)月，風險投資(zi)人為這個(ge)賽道(dao)注入了46億元資(zi)金；一家咖(ka)啡(fei)豆(dou)廠家今年4月產出了最后一批豆(dou)子(zi)，但(dan)是5月初(chu)已經售罄。

這是(shi)前所未有的速(su)度。

熱(re)潮沿著產業鏈層層傳導，工(gong)人們(men)(men)不(bu)得不(bu)三班倒(dao)來(lai)滿足不(bu)斷(duan)膨脹的(de)(de)市場需(xu)求。這(zhe)種(zhong)非正常作息為(wei)他(ta)們(men)(men)帶來(lai)的(de)(de)，除了眼里(li)的(de)(de)紅血絲，還有一次性發放(fang)的(de)(de)大(da)幾千塊(kuai)獎金。這(zhe)相當于他(ta)們(men)(men)一個多月的(de)(de)工(gong)資。

一顆顆咖啡豆子被他(ta)們清(qing)洗(xi)、烘焙、打包(bao)，然后被運往大城市(shi)的咖啡店，豐(feng)盈(ying)了(le)人們味蕾(lei)的同時，也填滿(man)了(le)供應鏈(lian)的錢包(bao)。最終，供應鏈(lian)廠(chang)商比資本和品(pin)牌方都更早嘗到了(le)賺錢的味道。

至于(yu)賺(zhuan)了(le)多少(shao)，這是(shi)個不(bu)容探聽的秘密。

01.“翻倍是再正常不過的了”

“這(zhe)兩(liang)年(nian)生(sheng)意很好做(zuo)吧？”

“也(ye)還行”，老李用近(jin)乎(hu)平淡的語氣回答(da)Tech星球。

年近40歲的老李深(shen)諳財不(bu)外漏的真理。他經(jing)營著一家飲(yin)品的原(yuan)材料工廠，是瑞(rui)幸(xing)和“一點點”等多家知(zhi)名飲(yin)品的供應商。

老李是(shi)瑞(rui)幸(xing)咖啡的忠實擁泵(beng)。去年，瑞(rui)幸(xing)財務造假(jia)風波，讓整個資本市(shi)場為之震蕩，但(dan)老李很淡定：他堅(jian)信(xin)瑞(rui)幸(xing)是(shi)不會倒的。理由是(shi)咖啡是(shi)暴利(li)生意，而依靠為瑞(rui)幸(xing)提(ti)供珍珠、果粒等原料，僅僅一年，他就賺了幾千萬。

到底賺了幾倍呢？“反正不少。”老李(li)不愿意給出(chu)具體數字(zi)。

不(bu)出意外，今年他的(de)生(sheng)意會更紅火。據(ju)倫敦國(guo)際咖啡組織數據(ju)顯示，與全(quan)球平均2%的(de)增(zeng)速相比，中國(guo)的(de)咖啡消費正在以每(mei)年15%的(de)驚人速度增(zeng)長。

資本更是(shi)對咖啡(fei)品牌展(zhan)現出了(le)(le)(le)(le)前所未(wei)有的(de)熱(re)情(qing)。叫(jiao)得(de)名字的(de)咖啡(fei)品牌，幾乎都獲得(de)了(le)(le)(le)(le)不菲的(de)估值：半(ban)(ban)年融了(le)(le)(le)(le)4輪的(de)Manner，估值已達(da)180億(yi)(yi)；兩年半(ban)(ban)融了(le)(le)(le)(le)5輪的(de)三頓(dun)半(ban)(ban)，估值45億(yi)(yi)；同樣兩年半(ban)(ban)融了(le)(le)(le)(le)5輪的(de)時萃，估值也(ye)達(da)到(dao)了(le)(le)(le)(le)50億(yi)(yi)。

幾乎產業鏈上的(de)所有玩家都(dou)嗅到了熱錢的(de)味(wei)道。

在(zai)國內，云南是咖啡(fei)(fei)的(de)集中(zhong)產地，但因為數量有限，咖啡(fei)(fei)品牌的(de)生豆供應更(geng)多(duo)靠進(jin)口。2021年1-6月，咖啡(fei)(fei)豆進(jin)口量同比(bi)增長(chang)104.3%，為6177萬千克，進(jin)口總額為2.38億美元，同比(bi)增長(chang)76%。

一位店主感嘆，開了四(si)年(nian)店，第一次接(jie)到咖啡豆漲(zhang)價(jia)的(de)消息。這是需求暴增，加上巴西產量降低的(de)雙(shuang)重影響。一位行業人士稱，今年(nian)生豆的(de)價(jia)格大概上漲(zhang)了三(san)四(si)成。

但這并不(bu)影響市場(chang)的熱(re)情。一(yi)家咖啡(fei)豆廠家今年4月產(chan)出了(le)最后(hou)一(yi)批豆子，在5月初就已經售罄。

伴隨(sui)著需求的(de)(de)(de)暴增，基層(ceng)銷(xiao)售(shou)人員的(de)(de)(de)KPI水漲船(chuan)高(gao)。一位銷(xiao)售(shou)人員向Tech星球表示(shi)，今年(nian)自己的(de)(de)(de)KPI是完成過億銷(xiao)量，這是去年(nian)的(de)(de)(de)兩倍(bei)還多(duo)。為了完成業務(wu)目標，他在剛剛過去的(de)(de)(de)一個月飛了8個城市。

“翻倍(bei)(bei)是再(zai)正常不過的(de)了(le)”，一位咖(ka)啡(fei)豆供應商(shang)表示，他們(men)在2020年取得(de)了(le)十(shi)來家國際(ji)、國內著(zhu)名(ming)品牌商(shang)的(de)合作，他們(men)今(jin)年營(ying)收已經(jing)翻了(le)5倍(bei)(bei)。

為了完(wan)成上游的(de)訂單，員工隊伍已經增加了60%左右，公司(si)實行兩班倒制度，但依然不(bu)能滿足市(shi)場(chang)的(de)需求。

“單子太多了，以前我們現在的生(sheng)產能力，一(yi)天三班(ban)倒也就能干4000噸，因為限電和生(sheng)豆(dou)供應緊缺等(deng)因素，根本做不過來。”上述(shu)供應商向Tech星球坦(tan)言，這(zhe)就好像到嘴邊的鴨子飛走(zou)了一(yi)樣可(ke)惜(xi)。

02.吃到更大塊的蛋糕

為了避免這(zhe)種可惜再次出現，廠家的解決方法是擴(kuo)產能。

一(yi)位(wei)供應鏈(lian)廠家正在建設自己(ji)的二(er)期(qi)工廠。起初(chu)，他們的規劃是二(er)期(qi)的年產能(neng)是6000噸，后(hou)來(lai)數目(mu)直接翻倍。

任何(he)企(qi)業都(dou)想上下游通吃(chi)，這樣才能實現(xian)利潤的最大化。一(yi)家(jia)供應商原本(ben)只(zhi)有(you)生豆的加工(gong)產(chan)線(xian)，明年(nian)他們(men)打算新(xin)增烘(hong)焙產(chan)線(xian)以及椰子粉產(chan)線(xian)。

擴(kuo)張的(de)一(yi)大隱患是一(yi)旦市(shi)場需求沒有這么大，投入的(de)時間、資(zi)源和資(zi)金都有急速貶值的(de)風(feng)險。尤其是中國最大的(de)新咖(ka)飲(yin)品牌瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)目前(qian)已經(jing)建(jian)設了(le)兩個烘焙(bei)工廠，一(yi)個在(zai)屏南，一(yi)個在(zai)廈門，他們的(de)年產能(neng)都達到了(le)3萬噸。

“咖(ka)啡(fei)(fei)產業(ye)在全(quan)球(qiu)來說是(shi)(shi)大品(pin)類(lei)(lei)，但(dan)是(shi)(shi)在中國(guo)來說是(shi)(shi)小品(pin)類(lei)(lei)。”天(tian)際(ji)咖(ka)啡(fei)(fei)李鵬告訴Tech星球(qiu)，“國(guo)內(nei)咖(ka)啡(fei)(fei)供應大部(bu)分(fen)還集中在一些頭部(bu)企業(ye)，比如順大、天(tian)際(ji)、立宇、橋升(sheng)、開展這幾家。”

3萬噸(dun)的(de)(de)產(chan)能對國內咖啡供應廠(chang)商來(lai)說，幾乎是個天文數字。“在國內，產(chan)能達到千噸(dun)的(de)(de)工廠(chang)屈指可數”，李鵬介紹說。上文提到的(de)(de)順大烘(hong)焙年產(chan)量超過10000噸(dun)。

國(guo)內最(zui)大豆(dou)(dou)粕電商(shang)平臺創始人劉云(yun)表示，一(yi)(yi)個擁有(you)200家(jia)店的咖啡(fei)連鎖品牌一(yi)(yi)年可以消耗200噸豆(dou)(dou)子(zi)。照此計算，門店總數為5259家(jia)的瑞幸，一(yi)(yi)年消耗的咖啡(fei)數量為5259噸，這(zhe)遠遠低于目前它自建工廠的產能(neng)。

一(yi)個(ge)合理的(de)猜測是，瑞幸很有可能為其(qi)他(ta)品牌提供生豆加工服務。

這吃走了(le)部分供應鏈的生意。

但不少供應商表示，其實沒(mei)必要(yao)過度擔心(xin)。據倫敦國際咖啡(fei)組織數據顯示，2020年中國咖啡(fei)市場規(gui)模突破3000億元(yuan)，預計2025年可以(yi)達到1萬億元(yuan)。

今年上半(ban)(ban)年咖(ka)啡(fei)豆進口(kou)量同比增長(chang)104.3%，為6177萬(wan)千克，如果下半(ban)(ban)年維(wei)持不變，全年進口(kou)的咖(ka)啡(fei)豆就有超12萬(wan)噸。除去瑞(rui)幸烘(hong)焙(bei)工廠，依然有巨大的缺口(kou)。

同時，從生豆到消費者口中需要8-9個環節，而瑞幸也只涉(she)足了烘焙。

蛋糕還(huan)有(you)很大，唯一(yi)的問題是如何吃到它。因此(ci)，擴大產能是如今大部分(fen)工廠的第一(yi)要務。

迅速擴張考驗人員(yuan)、管理(li)和資金(jin)。“其實(shi)生產、質量管理(li)不(bu)(bu)是(shi)我們最頭疼的事(shi)情，我們最大(da)的壓力是(shi)資本的不(bu)(bu)確定性”，一位廠家負責人稱。

過去9個月的融資熱潮中，很少聽到(dao)任何一家咖啡供(gong)應商完成了融資。

投資(zi)供應鏈企業，是徹(che)徹(che)底底的長期主義。這對(dui)于追求(qiu)短期內利潤(run)最大化的風投機構來說，是萬萬不(bu)能(neng)碰(peng)的生(sheng)意。

一位國內(nei)頭部供(gong)應商廠家(jia)告訴Tech星球，他們從今年3月(yue)開始融(rong)資，至今還沒有close。

03.大魚吃小魚，小魚吃蝦米的游戲

咖(ka)啡(fei)生(sheng)意(yi)看(kan)上去朝(chao)氣(qi)蓬勃，但不是所(suo)有(you)人都(dou)可(ke)以賺到熱錢。

業內(nei)人士向(xiang)Tech星球分享了一個案(an)例：云(yun)南某工(gong)廠(chang)直播賣(mai)(mai)掛(gua)耳咖啡，直播爆火，一下子(zi)賣(mai)(mai)掉了5萬盒。但是后(hou)期因為工(gong)廠(chang)產能不(bu)穩定，導致(zhi)遲(chi)遲(chi)交不(bu)上貨。

這是國內大部(bu)分中小(xiao)廠的現(xian)狀。

在國(guo)內，廠家(jia)需(xu)要備很多貨(huo)，各(ge)種各(ge)樣的豆(dou)子，當市(shi)場沒有足夠多的訂(ding)單時(shi)，是(shi)否有足夠多的資金備貨(huo)是(shi)第一個考驗。

其次，在生產(chan)過(guo)程中，由于各家(jia)需求不一(yi)樣，拼配豆的比(bi)例不一(yi)樣，導致一(yi)些(xie)原料會造(zao)成(cheng)積壓。倘若沒有足(zu)夠多(duo)的品牌方(fang)，積壓的結果只能是扔(reng)掉，惡性循環。

還有(you)一個考驗是產(chan)能(neng)。當企業自動化(hua)程度不高(gao)的(de)時候，生產(chan)效率是底下的(de)。只有(you)產(chan)能(neng)極大，才(cai)能(neng)提(ti)高(gao)生產(chan)效率，才(cai)可能(neng)規(gui)模(mo)化(hua)。

所以這些都指向一個要素：資源。

首先是資金，一個(ge)產(chan)能在千噸的咖啡烘焙工廠，動輒占(zhan)地幾十畝。

其次是人脈。一(yi)位財(cai)富自由的(de)老(lao)板(ban)在(zai)幾年前(qian)涉足咖啡(fei)生意(yi)，因為(wei)找不到懂(dong)行的(de)人，工(gong)廠一(yi)度瀕臨破產。今年，他們挖來了(le)在(zai)飲品行業有(you)10多年經(jing)驗的(de)業內人士，終于喘(chuan)了(le)口氣。為(wei)了(le)留住他，老(lao)板(ban)給(gei)予了(le)部分股份。

但是在咖啡(fei)熱潮(chao)下，大廠(chang)吃肉(rou)，小廠(chang)也是可以喝到湯的。

“一些小廠可能也賺到了(le)錢，但是(shi)他們(men)更多的是(shi)賺個(ge)差價(jia)，網紅(hong)店(dian)一個(ge)月(yue)烘個(ge)20多斤(jin)豆子，30多斤(jin)豆子就了(le)不起了(le)”，一位(wei)業內人士稱，“大(da)品牌是(shi)不會選擇他們(men)的。”

最(zui)終的(de)結果是，資源向(xiang)頭部廠家(jia)集中，這是大魚吃小魚，小魚吃蝦米的(de)游戲。