年(nian)輕的(de)中國消費(fei)者們，正對一種(zhong)香(xiang)氣馥郁的(de)苦澀液體上癮。

僅(jin)僅(jin)今年上半年，他們就喝掉了超過6萬噸咖啡豆，這些豆子(zi)許(xu)多是來自于南(nan)美(mei)洲國家巴西(xi)。

在咖啡(fei)賽道迅速崛起(qi)的瑞幸，使用的阿(a)拉比卡(ka)咖啡(fei)豆正是產(chan)于此。這家創立(li)僅4年的企業調(diao)配的咖啡(fei)比星巴克偏(pian)甜。起(qi)初，一些資(zi)深咖啡(fei)愛好者(zhe)對(dui)這種(zhong)味道嗤之(zhi)以鼻(bi)，但沒曾想，恰好是這種(zhong)“不(bu)純正”的味道擊中了國人的味蕾，然(ran)后(hou)一發不(bu)可(ke)收拾。

可以用“瘋(feng)狂”來(lai)形容中國(guo)的咖啡市場：幾乎每個月都有至(zhi)少20家咖啡店新開業；僅(jin)僅(jin)9個月，風(feng)險投資(zi)人為這個賽道(dao)注(zhu)入了46億元資(zi)金(jin)；一(yi)(yi)家咖啡豆廠(chang)家今(jin)年4月產出了最后一(yi)(yi)批(pi)豆子，但(dan)是(shi)5月初已經售罄。

這是前所(suo)未有的速度(du)。

熱(re)潮沿著產業鏈層(ceng)層(ceng)傳(chuan)導，工(gong)人們不(bu)得不(bu)三班倒來滿足不(bu)斷膨脹的(de)市場需求。這(zhe)種非正常作息為他(ta)們帶來的(de)，除了眼里(li)的(de)紅血絲(si)，還有一次性(xing)發(fa)放的(de)大幾千(qian)塊獎金。這(zhe)相當于(yu)他(ta)們一個多(duo)月的(de)工(gong)資(zi)。

一顆顆咖啡豆子被(bei)他們(men)清洗、烘(hong)焙、打包，然后被(bei)運往大城市的(de)咖啡店，豐盈(ying)了(le)人們(men)味蕾的(de)同時，也(ye)填滿了(le)供(gong)應鏈(lian)的(de)錢包。最終，供(gong)應鏈(lian)廠商比資本(ben)和品牌方都更早嘗到了(le)賺錢的(de)味道。

至于(yu)賺(zhuan)了(le)多少，這是個不容(rong)探聽的秘密。

01.“翻倍是再正常不過的了”

“這兩年(nian)生意很(hen)好(hao)做吧？”

“也還行(xing)”，老李用(yong)近乎平淡(dan)的(de)語氣回(hui)答Tech星(xing)球(qiu)。

年(nian)近40歲(sui)的老李深(shen)諳(an)財(cai)不外(wai)漏的真理。他經營(ying)著一家(jia)飲品(pin)的原材料工廠，是(shi)瑞(rui)幸(xing)和“一點點”等多家(jia)知名飲品(pin)的供應商(shang)。

老李是(shi)瑞(rui)幸(xing)(xing)(xing)咖啡(fei)的(de)(de)忠實擁泵。去年，瑞(rui)幸(xing)(xing)(xing)財(cai)務造假風波，讓整個資本市(shi)場為(wei)之震蕩，但老李很淡定(ding)：他堅信瑞(rui)幸(xing)(xing)(xing)是(shi)不會(hui)倒(dao)的(de)(de)。理由是(shi)咖啡(fei)是(shi)暴利(li)生意，而依靠為(wei)瑞(rui)幸(xing)(xing)(xing)提供珍珠、果粒等原料，僅僅一年，他就賺了幾千(qian)萬(wan)。

到底賺了(le)幾倍呢？“反正不少(shao)。”老李(li)不愿(yuan)意給出(chu)具體(ti)數(shu)字。

不出意外，今年他的生(sheng)意會更紅(hong)火。據(ju)倫敦國(guo)際咖啡(fei)組織數據(ju)顯示，與全球平均2%的增速(su)相(xiang)比，中國(guo)的咖啡(fei)消(xiao)費(fei)正在以(yi)每年15%的驚人速(su)度增長。

資(zi)本更(geng)是對咖啡品牌展現出了前所(suo)未有(you)的(de)(de)熱情。叫得名字的(de)(de)咖啡品牌，幾乎(hu)都獲(huo)得了不(bu)菲的(de)(de)估(gu)(gu)值(zhi)：半(ban)年融(rong)了4輪的(de)(de)Manner，估(gu)(gu)值(zhi)已達180億；兩年半(ban)融(rong)了5輪的(de)(de)三(san)頓(dun)半(ban)，估(gu)(gu)值(zhi)45億；同樣兩年半(ban)融(rong)了5輪的(de)(de)時(shi)萃，估(gu)(gu)值(zhi)也達到了50億。

幾(ji)乎產業(ye)鏈上的(de)(de)所有玩家(jia)都(dou)嗅到了熱錢的(de)(de)味(wei)道。

在國內，云南是(shi)咖啡(fei)的(de)集中產地，但因為(wei)數量有限，咖啡(fei)品牌(pai)的(de)生豆(dou)供應更多靠進(jin)口(kou)(kou)(kou)。2021年1-6月，咖啡(fei)豆(dou)進(jin)口(kou)(kou)(kou)量同比(bi)增(zeng)長104.3%，為(wei)6177萬千(qian)克，進(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)額(e)為(wei)2.38億美元，同比(bi)增(zeng)長76%。

一(yi)(yi)位店主感嘆(tan)，開了(le)四年(nian)店，第一(yi)(yi)次接到咖啡(fei)豆(dou)(dou)漲(zhang)價(jia)的消息。這是需(xu)求暴增，加(jia)上巴(ba)西產量降低(di)的雙(shuang)重(zhong)影響。一(yi)(yi)位行業人士稱(cheng)，今年(nian)生豆(dou)(dou)的價(jia)格(ge)大概上漲(zhang)了(le)三四成。

但這并不(bu)影響市場的熱情。一(yi)家咖啡(fei)豆(dou)廠家今年4月產出了最后一(yi)批豆(dou)子，在5月初就已經售(shou)罄(qing)。

伴(ban)隨著需求的(de)(de)(de)暴(bao)增，基層銷售人(ren)員的(de)(de)(de)KPI水(shui)漲(zhang)船高(gao)。一(yi)位銷售人(ren)員向Tech星(xing)球(qiu)表示，今年(nian)自己的(de)(de)(de)KPI是完成過億銷量，這是去年(nian)的(de)(de)(de)兩(liang)倍還多。為了(le)完成業務(wu)目標(biao)，他(ta)在(zai)剛剛過去的(de)(de)(de)一(yi)個月(yue)飛了(le)8個城市。

“翻倍是再正(zheng)常不過的了”，一(yi)位咖啡豆(dou)供應(ying)商表示，他們(men)在2020年(nian)取(qu)得了十(shi)來家(jia)國(guo)際、國(guo)內著名品牌(pai)商的合作，他們(men)今(jin)年(nian)營收已(yi)經翻了5倍。

為了完成上游(you)的(de)訂(ding)單(dan)，員工(gong)隊伍已經(jing)增加了60%左右，公(gong)司實行兩班倒制度，但依然不(bu)能滿(man)足市場的(de)需求。

“單子太多了(le)(le)，以前我們現在(zai)的生(sheng)(sheng)產能(neng)力，一天三(san)班倒也就(jiu)(jiu)能(neng)干4000噸(dun)，因為(wei)限電和生(sheng)(sheng)豆供應緊缺等因素，根本做不過來。”上述供應商向(xiang)Tech星球坦言，這就(jiu)(jiu)好像(xiang)到(dao)嘴(zui)邊的鴨子飛走了(le)(le)一樣可惜。

02.吃到更大塊的蛋糕

為了避免(mian)這種可(ke)惜(xi)再次(ci)出現，廠家(jia)的(de)解(jie)決方(fang)法是擴產(chan)能(neng)。

一位供應鏈(lian)廠(chang)家正在建(jian)設(she)自(zi)己的(de)二期工廠(chang)。起初，他們的(de)規(gui)劃是二期的(de)年產能是6000噸，后來數目(mu)直接翻(fan)倍。

任何企業都想上下游通吃(chi)，這樣才(cai)能實現利潤的最大化。一家(jia)供應商原本只有生豆的加工產線，明(ming)年他(ta)們打算新(xin)增烘焙(bei)產線以及椰子(zi)粉產線。

擴張的(de)(de)一(yi)(yi)大隱患是一(yi)(yi)旦市場需求(qiu)沒有這么(me)大，投入的(de)(de)時間、資源(yuan)和(he)資金都(dou)有急速(su)貶值的(de)(de)風險。尤其是中國最大的(de)(de)新咖飲品牌瑞幸咖啡(fei)目前已經建設了兩個烘焙(bei)工廠(chang)，一(yi)(yi)個在(zai)(zai)屏南，一(yi)(yi)個在(zai)(zai)廈(sha)門，他(ta)們的(de)(de)年產能都(dou)達到了3萬噸。

“咖(ka)(ka)啡(fei)產業(ye)在全球來(lai)說(shuo)是大品類(lei)，但是在中國來(lai)說(shuo)是小品類(lei)。”天際(ji)(ji)咖(ka)(ka)啡(fei)李鵬告(gao)訴Tech星(xing)球，“國內咖(ka)(ka)啡(fei)供應(ying)大部分還集中在一些頭部企業(ye)，比(bi)如順(shun)大、天際(ji)(ji)、立宇、橋升、開展這幾家(jia)。”

3萬噸的產(chan)能(neng)對國(guo)內咖啡供(gong)應廠商來說，幾乎是個(ge)天文數字。“在國(guo)內，產(chan)能(neng)達到千噸的工廠屈(qu)指可(ke)數”，李鵬介紹(shao)說。上文提(ti)到的順大烘焙年產(chan)量超過10000噸。

國內最大豆粕電商平臺創(chuang)始人劉云(yun)表示，一個擁有200家店(dian)的(de)咖啡連鎖品牌一年(nian)可以消耗(hao)200噸豆子。照此計算，門店(dian)總數(shu)為5259家的(de)瑞幸，一年(nian)消耗(hao)的(de)咖啡數(shu)量為5259噸，這(zhe)遠遠低于目前它自(zi)建(jian)工(gong)廠的(de)產能。

一個合理的猜測(ce)是，瑞幸(xing)很有可(ke)能為其他品牌(pai)提供生豆加工服務。

這吃(chi)走(zou)了部分供應鏈的(de)生意(yi)。

但不(bu)少供(gong)應商(shang)表示(shi)，其實沒必要過度擔心。據倫敦國(guo)際咖(ka)啡組織數據顯示(shi)，2020年中國(guo)咖(ka)啡市場規(gui)模(mo)突破3000億(yi)元，預計2025年可以達(da)到1萬億(yi)元。

今年(nian)上半年(nian)咖啡(fei)豆(dou)進口量同(tong)比(bi)增長(chang)104.3%，為6177萬千克，如果(guo)下(xia)半年(nian)維持不(bu)變，全年(nian)進口的(de)咖啡(fei)豆(dou)就(jiu)有超12萬噸。除去瑞幸烘焙(bei)工廠，依然有巨大的(de)缺口。

同時(shi)，從生豆(dou)到消費者口(kou)中需要8-9個環節，而瑞幸也只涉足了烘焙(bei)。

蛋(dan)糕還有很大，唯(wei)一的問(wen)題是(shi)如何(he)吃到它。因此，擴大產能是(shi)如今(jin)大部分工(gong)廠的第(di)一要務。

迅速(su)擴張考驗人員、管(guan)理和(he)資金。“其實生產、質量管(guan)理不(bu)是(shi)我們最(zui)頭疼的事(shi)情，我們最(zui)大的壓(ya)力是(shi)資本的不(bu)確定性”，一(yi)位廠家負責人稱。

過去9個(ge)月的融(rong)資熱潮(chao)中，很少聽到任何(he)一家咖啡(fei)供應商完(wan)成了融(rong)資。

投資供應鏈企業，是(shi)徹徹底(di)(di)底(di)(di)的(de)長期(qi)主義。這(zhe)對于追求短期(qi)內(nei)利潤最大化的(de)風投機構來說，是(shi)萬萬不(bu)能碰(peng)的(de)生意。

一位國內頭部供應商廠家告訴Tech星球(qiu)，他們從今年3月開始融資，至今還沒有close。

03.大魚吃小魚，小魚吃蝦米的游戲

咖啡(fei)生(sheng)意看上去朝氣(qi)蓬勃(bo)，但不是所有(you)人都(dou)可以賺到熱錢。

業內人士(shi)向(xiang)Tech星球分享了一(yi)個案例：云南(nan)某工廠直播(bo)賣掛耳咖啡(fei)，直播(bo)爆火，一(yi)下子賣掉了5萬盒。但是后(hou)期(qi)因(yin)為工廠產(chan)能不穩定，導致(zhi)遲遲交(jiao)不上貨(huo)。

這是國內大部分中小廠的現狀。

在國內(nei)，廠家需要備(bei)很多貨，各種各樣的(de)豆子，當(dang)市場(chang)沒(mei)有足夠多的(de)訂(ding)單時，是否有足夠多的(de)資金備(bei)貨是第一(yi)個考驗(yan)。

其(qi)次(ci)，在生產(chan)過程中，由于各(ge)家需求不一樣(yang)，拼(pin)配豆的(de)比例不一樣(yang)，導致一些原料會造(zao)成積壓。倘若沒有足夠多(duo)的(de)品牌方，積壓的(de)結(jie)果只能是扔掉，惡(e)性(xing)循(xun)環。

還有(you)一個考驗是(shi)產(chan)能(neng)。當企業自動化程度不高的時候，生產(chan)效率(lv)是(shi)底(di)下的。只(zhi)有(you)產(chan)能(neng)極大，才能(neng)提高生產(chan)效率(lv)，才可(ke)能(neng)規(gui)模化。

所(suo)以這些都指(zhi)向一個要素：資(zi)源。

首先是資金，一個(ge)產能在千噸的咖啡烘焙工(gong)廠(chang)，動輒(zhe)占地幾十畝。

其次是人(ren)脈。一(yi)位財富(fu)自由的(de)(de)老板在(zai)幾年前涉足咖啡生意(yi)，因為找不到懂(dong)行(xing)的(de)(de)人(ren)，工廠一(yi)度瀕臨破產。今年，他們挖來了(le)在(zai)飲品行(xing)業有10多年經(jing)驗的(de)(de)業內人(ren)士，終于喘了(le)口氣。為了(le)留住他，老板給予(yu)了(le)部分股份。

但是在咖啡熱(re)潮下，大廠(chang)吃(chi)肉，小(xiao)廠(chang)也是可以(yi)喝到湯的。

“一些小廠可能(neng)也賺(zhuan)到(dao)了(le)錢，但是(shi)他們(men)更(geng)多的是(shi)賺(zhuan)個差價(jia)，網紅(hong)店一個月(yue)烘(hong)個20多斤豆子，30多斤豆子就了(le)不起了(le)”，一位業內人(ren)士稱，“大品(pin)牌是(shi)不會選擇他們(men)的。”

最終的結果是，資源(yuan)向頭部廠家集中(zhong)，這是大(da)魚(yu)(yu)吃小魚(yu)(yu)，小魚(yu)(yu)吃蝦米的游戲。