赴日經歷給林浩(hao)帶(dai)來的(de)最大變化之一，可能就是真正(zheng)習慣了喝咖啡(fei)。

靠速溶撐(cheng)過(guo)高考備戰之(zhi)后，林浩(hao)成(cheng)了中(zhong)國(guo)第一(yi)代(dai)典型意義上的(de)咖啡消費者(zhe)。到(dao)(dao)日本讀書、進入(ru)公司工(gong)作后，他很快升級(ji)成(cheng)了一(yi)天(tian)要喝五(wu)六次咖啡的(de)“成(cheng)癮者(zhe)”——從售貨機(ji)里的(de)易拉(la)罐，到(dao)(dao)超市賣的(de)掛耳包(bao)，再到(dao)(dao)找人談事情時(shi)候隨處可見的(de)“茶店”，在日本，人們有無數(shu)種(zhong)方法可以(yi)喝到(dao)(dao)咖啡，再度煥(huan)發精神。

不只是日本，咖啡在亞洲的大部分地區都頗受重視。韓國年輕人對冰美式青睞有加，越南街頭遍布滴濾咖啡館，而在老撾和印尼咖啡是重要的出口商品……唯獨在中國市場，很長時間內，雀巢速溶咖啡被視作奢侈補品，而非日常消費。很多家庭的玻璃柜里，都曾有擺件一般、積了灰的“三合一”。

很多品(pin)牌(pai)想要(yao)提升中國目前年人均6.2杯(bei)的(de)(de)咖(ka)啡消(xiao)費(fei)量(liang)，于是上(shang)島、星巴(ba)克、瑞(rui)幸和(he)更多精品(pin)咖(ka)啡館(guan)先(xian)后落地，開始在消(xiao)費(fei)觀念較為領先(xian)的(de)(de)城市街巷(xiang)正面對決。另一(yi)條隱秘的(de)(de)戰線出現在超(chao)市貨架和(he)電商平臺上(shang)，傳統速(su)溶、膠囊咖(ka)啡、掛耳包(bao)和(he)小眾新品(pin)之(zhi)間混戰不斷，“爆款”的(de)(de)風向幾乎是一(yi)年一(yi)變。

時間到了(le)2020年，瑞幸神話般的業(ye)績增長被無(wu)情戳破，因新冠疫情被迫在家工(gong)作(zuo)的公司(si)人們卻前(qian)所(suo)未有地渴求咖啡(fei)。好運氣也似乎落到了(le)林浩頭(tou)上。離開(kai)日本、回國至今(jin)他已在咖啡(fei)貿易(yi)行(xing)業(ye)摸(mo)索了(le)13年，終(zhong)于確定了(le)一種可以(yi)“重塑市場(chang)認知”的咖啡(fei)產品(pin)。

在(zai)(zai)他(ta)位于杭州錢塘(tang)江畔的(de)辦(ban)公室桌上，擺著(zhu)(zhu)一(yi)個(ge)玻璃罐。里面(mian)裝(zhuang)著(zhu)(zhu)十幾顆像是喝咖啡時(shi)常配在(zai)(zai)一(yi)旁的(de)奶精和糖漿球，撕(si)開包裝(zhuang)膜，里面(mian)卻是深色的(de)咖啡液，倒入水中會迅速融合。不管(guan)是行業經驗多(duo)么豐富、口味多(duo)么刁鉆(zhan)的(de)客人(ren)來訪，他(ta)都會讓對方試(shi)試(shi)，再問一(yi)句，“和平時(shi)習慣(guan)喝的(de)咖啡差(cha)別(bie)有多(duo)大(da)？”

喝起來的(de)確差別(bie)不大。酸(suan)苦(ku)平衡，味道醇厚(hou)，像是(shi)無功無過(guo)的(de)冷(leng)萃咖(ka)啡，或是(shi)品(pin)質較好(hao)的(de)罐裝(zhuang)黑咖(ka)啡，只是(shi)少了現磨(mo)咖(ka)啡才具備的(de)復雜香氣。

能夠常溫保存的濃縮咖啡液（以下簡稱“常溫咖啡液”），是一種2002年就在日本申請專利的技術。由于很適合制作各種(zhong)花式冰咖(ka)(ka)啡(fei)，日(ri)(ri)本(ben)本(ben)土(tu)的咖(ka)(ka)啡(fei)品牌(pai)AGF喜歡在夏季銷售這些包裝在小膠囊內的產品。根(gen)據日(ri)(ri)本(ben)市(shi)場(chang)分析公(gong)司(si)富士經濟的調查，2020年，膠囊形態的濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)液，在日(ri)(ri)本(ben)市(shi)場(chang)的規模(mo)預計達(da)到27.5億日(ri)(ri)元（約合1.8億元人民幣）。

但到了現階(jie)段的中國(guo)，它的銷售邏(luo)輯完(wan)全變了樣——尤其在消費(fei)者發(fa)現這種極度方便的咖啡每杯只(zhi)要3至4元、甚至更(geng)低之后(hou)。

“中國目前以‘雀(que)巢三合一’為代表的速溶(rong)咖啡(fei)，年消費量還有(you)58億杯，我覺得(de)我可(ke)以取代掉其(qi)中的30%。”林(lin)浩預測。今(jin)年，他給自己公司這款(kuan)“隅田川”常(chang)溫(wen)咖啡(fei)液膠囊定的銷售目標是至少5000萬顆，相當(dang)于前一年的10倍。

CBNData《2020線上咖(ka)啡市場消(xiao)費(fei)者洞察(cha)報告》援引的天貓數據顯示，隅(yu)田(tian)川常(chang)溫(wen)咖(ka)啡液膠囊所在(zai)的“新式包(bao)裝咖(ka)啡”類(lei)目，近3年消(xiao)費(fei)規(gui)模(mo)年均(jun)增(zeng)長超過200%。很(hen)受投資機構青睞的“凍(dong)干速(su)溶咖(ka)啡”品(pin)牌(pai)三(san)頓半、銷(xiao)售冷(leng)萃咖(ka)啡液的永璞，和許(xu)多(duo)其(qi)他新品(pin)牌(pai)，也都擠在(zai)這一個小市場內。

但隅田川的(de)(de)(de)爆發，與其他品牌不太一(yi)樣。這本(ben)(ben)質上(shang)是一(yi)套日(ri)本(ben)(ben)生產技(ji)術在中國(guo)市場被重(zhong)塑價(jia)值的(de)(de)(de)過程。因(yin)為技(ji)術和(he)成本(ben)(ben)控制的(de)(de)(de)優勢，在每(mei)一(yi)個環節，它都能比競爭對手好上(shang)一(yi)點(dian)點(dian)——液體(ti)的(de)(de)(de)融合速度(du)快一(yi)點(dian)、常(chang)溫保存方便一(yi)點(dian)、風味更穩定(ding)一(yi)點(dian)，而且，每(mei)一(yi)顆的(de)(de)(de)價(jia)格還(huan)能再低2至3元(yuan)。

這也是軟銀創(chuang)始(shi)人(ren)孫正義提(ti)出的(de)(de)“時(shi)光機理論”的(de)(de)一(yi)個典型案例(li)——通(tong)過貿(mao)易往來，將其他國(guo)家領先的(de)(de)技(ji)術創(chuang)新直接轉移(yi)到另一(yi)個國(guo)家，就(jiu)能利用(yong)后者追趕差(cha)距過程中的(de)(de)時(shi)間差(cha)套(tao)利。前提(ti)是，技(ji)術本身要有一(yi)定的(de)(de)壁壘。

由于要通過(guo)各種手(shou)(shou)段將(jiang)咖(ka)啡(fei)因等有效物(wu)質從(cong)咖(ka)啡(fei)豆(dou)內(nei)提取出來(lai)，咖(ka)啡(fei)行業的(de)(de)創(chuang)新實際從(cong)未(wei)停止過(guo)。各種形態的(de)(de)咖(ka)啡(fei)機、手(shou)(shou)沖器(qi)具，以及(ji)速(su)溶咖(ka)啡(fei)、咖(ka)啡(fei)飲(yin)品，背后或多或少都有些(xie)技術含(han)量。

在(zai)AGF和(he)隅田(tian)川之前，另一(yi)種更為知名的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)“膠囊(nang)”，背(bei)后(hou)(hou)就(jiu)是雀巢和(he)科(ke)瑞格綠山(shan)（Keurig Green Mountain）兩大咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)牌(pai)的多次研發競(jing)賽。這種膠囊(nang)是將(jiang)研磨好(hao)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉封裝(zhuang)(zhuang)在(zai)塑料或(huo)鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)內，通(tong)過改良后(hou)(hou)的意(yi)(yi)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)將(jiang)其快(kuai)速戳破，再用極(ji)細(xi)的高(gao)壓水流沖煮出意(yi)(yi)式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液。享用咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)前，只(zhi)需要按(an)動(dong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)上的一(yi)個按(an)鈕，沖煮后(hou)(hou)的膠囊(nang)也可(ke)直接丟棄，非(fei)常方便。

依靠領先的(de)(de)封裝保鮮工藝，這種膠囊內的(de)(de)咖(ka)啡粉(fen)可以長時間(jian)保持風味(wei)大(da)體不(bu)變，出品穩定，與現磨咖(ka)啡相比也(ye)不(bu)遜色(se)。我們接觸的(de)(de)多位咖(ka)啡行業從業者，都對(dui)雀巢這項(xiang)1986年就推向市(shi)場的(de)(de)技(ji)術(shu)贊嘆(tan)有(you)加。

這個體系(xi)的(de)(de)最大問題，出現在(zai)商業(ye)模式上——消費者必須購買配套的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機，才能(neng)使用咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)膠囊。兩(liang)大品牌為了鎖定各自的(de)(de)消費者，又故意將咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)膠囊設計成了兩(liang)種規格型(xing)號(hao)，并嚴格保護(hu)專利技術(shu)不被(bei)非授權(quan)品牌所(suo)用。在(zai)中國市場，雀巢亦曾以“Nespresso”的(de)(de)新(xin)品牌名(ming)推(tui)廣這一技術(shu)，但由于有購置千元左右咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機的(de)(de)消費門檻，至今沒(mei)能(neng)像速溶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)那樣有效(xiao)地打開市場。

速溶咖啡(fei)的(de)(de)核心(xin)技(ji)術，可以追溯到1903年日(ri)籍(ji)發(fa)明(ming)家、速溶茶的(de)(de)發(fa)明(ming)者Satori Kato（加(jia)藤(teng)サトリ）在(zai)美國注冊的(de)(de)一項專利，隨后在(zai)兩次世界大(da)戰的(de)(de)特殊軍需中大(da)放異彩(cai)。但此(ci)后，日(ri)本的(de)(de)咖啡(fei)技(ji)術創新總體走向了細(xi)節層(ceng)面的(de)(de)調整，包括如何保存咖啡(fei)的(de)(de)風(feng)味、延(yan)長保存期限等(deng)，期間也誕(dan)生出UCC等(deng)知名的(de)(de)本土咖啡(fei)品牌(pai)。

細節(jie)的創(chuang)新不局(ju)限于(yu)大(da)品牌(pai)的嘗(chang)試。1979年，日本市(shi)場上(shang)出現了一(yi)種膠囊形態(tai)，便于(yu)搭配(pei)咖啡使用的糖漿包裝，其技(ji)術(shu)研發是由奈良縣一(yi)個(ge)家族式蜂蜜企(qi)業“大(da)和蜂蜜”完成(cheng)的。“大(da)和蜂蜜”創(chuang)始人的孫子鳥居大(da)嗣對未來(lai)預(yu)想圖(tu)表(biao)示，這個(ge)產品源自于(yu)他祖父在一(yi)次海外旅(lv)行(xing)過(guo)程中(zhong)，在飛機上(shang)獲得的靈感。

在包裝研(yan)發(fa)成功后，“大(da)和蜂(feng)(feng)蜜(mi)”就不再僅僅是一家蜂(feng)(feng)蜜(mi)制品銷售公(gong)司了，它設立了專門做糖漿(jiang)膠(jiao)囊(nang)和咖啡填充包裝的(de)(de)(de)工廠。公(gong)司現(xian)有的(de)(de)(de)技術，可以將糖漿(jiang)、咖啡液或(huo)是抹茶液、奶液代工生(sheng)(sheng)產(chan)成易于攜(xie)帶(dai)和運輸的(de)(de)(de)膠(jiao)囊(nang)形態。目前(qian)，這種OEM（Original Equipment Manufacturer，代工生(sheng)(sheng)產(chan)）模式(shi)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)量(liang)(liang)已經占(zhan)到公(gong)司各(ge)產(chan)品總(zong)產(chan)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)8成以上。

“由(you)于是(shi)食用類型的(de)產品，我們要避免(mian)顧客(ke)在(zai)打(da)開包裝(zhuang)的(de)過程(cheng)中打(da)翻膠囊，不要讓他們手上沾到汁水。這(zhe)(zhe)些比較(jiao)細微的(de)地方是(shi)最難解決(jue)的(de)部分(fen)。”鳥(niao)居(ju)大嗣對大和蜂蜜(mi)的(de)包裝(zhuang)技術很有信心。相(xiang)關的(de)設計和生產經驗，也成了公司這(zhe)(zhe)幾年與隅田川這(zhe)(zhe)樣的(de)中國客(ke)戶(hu)談合作時最大的(de)優勢。

隅(yu)田川的(de)(de)常溫咖啡液，就是由大(da)和(he)蜂(feng)(feng)蜜代工了(le)包(bao)裝環(huan)節，實現了(le)膠囊狀(zhuang)的(de)(de)分裝規(gui)格(ge)，并(bing)通過使(shi)用(yong)(yong)不透明(ming)(ming)塑料(liao)的(de)(de)包(bao)材，改善了(le)AGF同類產(chan)品使(shi)用(yong)(yong)半透明(ming)(ming)塑料(liao)包(bao)材時可能會出現的(de)(de)產(chan)品變(bian)化問題。林浩透露(lu)，隅(yu)田川的(de)(de)需求量已經占到(dao)大(da)和(he)蜂(feng)(feng)蜜咖啡產(chan)品產(chan)能的(de)(de)6到(dao)7成，目前已經計劃用(yong)(yong)同樣的(de)(de)生產(chan)設備及工藝，在日本(ben)三(san)重縣開一個(ge)新工廠。

囊狀的(de)(de)包裝(zhuang)設(she)計本(ben)身，并不是(shi)大和(he)蜂蜜在接訂單時的(de)(de)唯一技(ji)術優勢。如何實現常(chang)溫保存并提升咖(ka)啡液(ye)的(de)(de)濃(nong)縮程度，才是(shi)這(zhe)個產品的(de)(de)真正技(ji)術壁壘。目前，隅田(tian)川(chuan)的(de)(de)咖(ka)啡濃(nong)縮液(ye)是(shi)由(you)Honey Coffee為主(zhu)的(de)(de)兩家日(ri)本(ben)工廠(chang)，根據隅田(tian)川(chuan)給出的(de)(de)咖(ka)啡豆配方(fang)定制生產。在日(ri)本(ben)市場上，Honey Coffee也是(shi)少數可實現常(chang)溫咖(ka)啡液(ye)全流程代工技(ji)術的(de)(de)企業。

Honey Coffee的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)始社(she)長中島英貴在1970年代前(qian)后就發(fa)現了濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)技術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)業機會。1976年，帶著他研發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)核心技術(shu)與(yu)機器，這家曾經做(zuo)食品(pin)(pin)、咖(ka)啡(fei)豆(dou)、飲料生意的(de)(de)(de)(de)(de)公司(si)開始集(ji)中于濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)與(yu)銷售(shou)。如今，它(ta)擁有制(zhi)造(zao)最大20倍(bei)濃(nong)縮(suo)液的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技術(shu)，也將產品(pin)(pin)線擴展至咖(ka)啡(fei)香(xiang)味液、咖(ka)啡(fei)油、咖(ka)啡(fei)粘稠液等多(duo)種(zhong)品(pin)(pin)類。客(ke)戶(hu)可以使用自(zi)己(ji)選來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)制(zhi)作(zuo)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)。因(yin)為擁有咖(ka)啡(fei)豆(dou)資源，它(ta)還(huan)可以提供不(bu)同產地的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)子供客(ke)戶(hu)挑選，并與(yu)客(ke)戶(hu)共同確定烘焙程度(du)與(yu)提取濃(nong)度(du)。

這種技術(shu)型公(gong)(gong)司(si)(si)的(de)(de)客戶，既包(bao)括想(xiang)要大規模加工(gong)使用濃縮(suo)咖(ka)啡原料的(de)(de)大型飲料公(gong)(gong)司(si)(si)，也有各(ge)種需要制作(zuo)咖(ka)啡味產品的(de)(de)蛋糕烘焙工(gong)坊，或者(zhe)想(xiang)開拓新型速溶咖(ka)啡產品的(de)(de)咖(ka)啡公(gong)(gong)司(si)(si)。對這些需要濃縮(suo)咖(ka)啡的(de)(de)公(gong)(gong)司(si)(si)們(men)來說，與擁有濃縮(suo)技術(shu)的(de)(de)公(gong)(gong)司(si)(si)合作(zuo)，可以(yi)讓它們(men)更(geng)加將精(jing)力集中于(yu)后端的(de)(de)產品差異化與營銷策略。

“企鵝(e)吃喝指南”咖啡品類的負責(ze)人吳月說，常溫咖啡液的生產(chan)工(gong)藝需要萃取、殺(sha)菌、包裝等環(huan)節的嚴密配合，目前中(zhong)國尚無一家代工(gong)廠(chang)能達到這樣的量(liang)產(chan)要求，“只能實現小規模打樣”。

由于萃取、殺(sha)菌等環節生(sheng)產工藝的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)，企鵝吃(chi)喝指南在(zai)市場上銷(xiao)售的(de)(de)“冷(leng)萃咖(ka)啡液(ye)”濃縮度(du)略低，且需要冷(leng)藏運輸、保(bao)存(cun)。這增加(jia)了成本，也影響(xiang)了銷(xiao)售半徑和銷(xiao)售渠(qu)道(dao)的(de)(de)選擇。“不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)殺(sha)菌技術、不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)細菌殘留度(du)，會使咖(ka)啡液(ye)在(zai)常溫保(bao)存(cun)的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)下(xia)出現不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)變(bian)化。要抑制變(bian)化，最好就是(shi)全程冷(leng)鏈(lian)。”吳月表示。

相比之下(xia)，采用“全(quan)日本方(fang)案”的(de)隅田川，工作(zuo)則輕松很多。它只要按需向(xiang)日本的(de)咖啡液工廠(chang)和分(fen)裝(zhuang)工廠(chang)下(xia)訂單，再通過進口的(de)方(fang)式將成品送(song)入國(guo)內(nei)銷售(shou)，全(quan)程(cheng)常溫(wen)保存即可(ke)。一位考察過永璞的(de)機構投資者向(xiang)未來預(yu)想圖表示，常溫(wen)咖啡液的(de)產(chan)能、出貨速度(du)、產(chan)品品質，甚至新一代產(chan)品在(zai)濃縮倍數(shu)、包裝(zhuang)設(she)計上的(de)提升，目前都(dou)在(zai)日本技術的(de)能力范圍(wei)之內(nei)，國(guo)內(nei)短時間內(nei)趕(gan)超(chao)無望。

他(ta)也舉了一(yi)個例子來佐證自己的(de)(de)觀點：“日本(ben)的(de)(de)包裝產線(xian)使用的(de)(de)高(gao)速(su)機(ji)，每分鐘可以(yi)生(sheng)產200顆膠囊；而中國的(de)(de)同(tong)類工藝，每分鐘產能是(shi)60到(dao)70顆，耗(hao)材(cai)損耗(hao)率也大。這是(shi)整個產業的(de)(de)事情，要慢慢搬(ban)、慢慢學(xue)。”

目前(qian)除了隅田川，柯林等中(zhong)國咖啡品(pin)牌(pai)也(ye)向大和蜂蜜下了常溫(wen)咖啡液的(de)生產(chan)(chan)訂單，因(yin)此(ci)在中(zhong)國市場形成了不(bu)同樣式、同一(yi)源頭的(de)“日本貼(tie)牌(pai)”，產(chan)(chan)品(pin)口感也(ye)極為(wei)相似。吳月(yue)認為(wei)，這(zhe)是因(yin)為(wei)日本消(xiao)費者更習慣深(shen)烘焙咖啡豆所體現(xian)出的(de)苦與醇(chun)厚，整個行業的(de)生產(chan)(chan)工藝(yi)因(yin)此(ci)都側(ce)重于適配類似的(de)風味。

由于(yu)都是從(cong)精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)方(fang)(fang)向切入市場，永璞和(he)企(qi)鵝(e)吃喝指南始(shi)終對更優質(zhi)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)原料、更鮮(xian)明的(de)(de)風味有所追求(qiu)。“冷萃咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)液”在中國(guo)國(guo)內生產的(de)(de)工(gong)藝相對成(cheng)熟(shu)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)，這方(fang)(fang)便創(chuang)業公司(si)通(tong)過自研咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)配方(fang)(fang)，做出(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)差異化產品(pin)——國(guo)內代工(gong)廠(chang)溝通(tong)成(cheng)本較低，可以測試(shi)風味差異更鮮(xian)明的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)配方(fang)(fang)。一(yi)(yi)(yi)(yi)旦銷量穩定，小工(gong)廠(chang)與創(chuang)業公司(si)之間也能進(jin)一(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)強化合作。

永璞創始(shi)人(ren)侯永璞曾在(zai)接受(shou)《第一財經》YiMagazine采訪時表示，在(zai)開(kai)發冷萃咖啡(fei)液的(de)(de)過程中(zhong)，他說服(fu)了(le)代工廠以換股方(fang)式形(xing)成交叉(cha)投資(zi)，只(zhi)為保證未(wei)來能夠快速(su)調整工藝，并(bing)鎖定產(chan)能。“這(zhe)種方(fang)法適(shi)合沒有錢的(de)(de)創業公(gong)司，但(dan)需要雙方(fang)對未(wei)來的(de)(de)合作發展有一致(zhi)的(de)(de)信心(xin)。”

獲得新一輪融資后，永璞(pu)也找到了大(da)和(he)蜂蜜，用自己的拼配咖啡豆配方貼(tie)牌(pai)設計(ji)了兩款不同(tong)風味(wei)的常溫(wen)咖啡液，以及同(tong)一工藝下的紅茶(cha)液。

Honey Coffee也告訴未(wei)來預想(xiang)圖，目前合(he)作方(fang)經常提出“競(jing)爭差異(yi)化”的需求(qiu)，公司的實(shi)驗室就(jiu)需要滿足客戶的研發訴求(qiu)。“比如牛奶品牌想(xiang)要出一款拿(na)鐵(tie)產品，那我們就(jiu)會去調(diao)整出和牛奶相融時最平衡的濃度。”

除了在日本建新(xin)工廠(chang)，林浩(hao)也(ye)有(you)將相關(guan)技術(shu)轉移到(dao)中國的(de)想法，但他(ta)覺得可能(neng)要(yao)再(zai)等兩三年(nian)，“因為中國的(de)市場需求還沒那么大。”靠著這套早(zao)年(nian)被(bei)他(ta)發現并鎖定大部分產能(neng)的(de)日式技術(shu)，他(ta)對銷量的(de)高(gao)速增長挺有(you)信(xin)心。

這與國(guo)內一(yi)些(xie)其(qi)他靠技術打開市場，卻受(shou)限(xian)于產能的(de)(de)(de)(de)同(tong)行品牌(pai)形成了(le)對比(bi)——通過將凍干速(su)溶咖(ka)啡粉裝入(ru)顏色鮮(xian)艷的(de)(de)(de)(de)迷你“咖(ka)啡杯(bei)”包裝中，國(guo)貨咖(ka)啡品牌(pai)三頓半(ban)近年(nian)來在(zai)品牌(pai)和(he)產品口碑上取得了(le)“雙豐收”。在(zai)2019年(nian)雙11的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡品類中，其(qi)天貓銷售額一(yi)度(du)超過了(le)雀巢(chao)。但(dan)每次電商平臺大(da)促過后(hou)，訂單量幾乎都會超出代(dai)工廠的(de)(de)(de)(de)產能，導致(zhi)發貨延遲。為解決這一(yi)問題，三頓半(ban)在(zai)2020年(nian)提(ti)出了(le)升級常(chang)州工廠的(de)(de)(de)(de)計劃。

三頓半主打“三秒(miao)內可溶于任何(he)液體”的凍干速溶技術(shu)，本質上源(yuan)自于美國2015年就大火的初創產(chan)品“Sudden Coffee”，只是后者將咖啡(fei)粉(fen)裝在了看起來更酷的玻(bo)璃試管內。

2020年夏天，此前以乳制(zhi)品(pin)(pin)為主要方向的國內品(pin)(pin)牌“樂(le)純”也(ye)上(shang)線了自己的凍(dong)干速溶(rong)咖啡粉，從包(bao)裝形態到技術，與“Sudden Coffee”并沒有什么不同。

由(you)于歐美(mei)、日韓行業起步較早(zao)，研發(fa)細致，中國咖啡行業的各類核心(xin)“創(chuang)新”可(ke)能(neng)都會歸(gui)于舶來或抄襲這兩(liang)條(tiao)路，這是一(yi)個令人有點惋惜的事(shi)實。

但中國市(shi)場也有(you)令其他市(shi)場羨慕的特點，就是存(cun)在(zai)基數龐大(da)(da)、愿意嘗試新鮮事(shi)物(wu)的潛在(zai)消費者。海外咖啡品牌在(zai)銷售策略上的“不思進取”，成了(le)本土(tu)品牌和貿易商(shang)的最大(da)(da)機遇(yu)。

在(zai)申請“隅田川”這個公司(si)商標前，林浩很長一段(duan)時間都在(zai)做日(ri)貨進(jin)口的生意(yi)，除了(le)咖啡也(ye)賣(mai)其他(ta)食(shi)品(pin)(pin)、保健品(pin)(pin)、化(hua)妝品(pin)(pin)和數碼產品(pin)(pin)。隨著赴日(ri)自由(you)行通道打開，日(ri)貨的代購不(bu)再(zai)是好(hao)生意(yi)。有統計學背景的他(ta)在(zai)2014年發(fa)現，所銷售的所有類(lei)目中，只有咖啡產品(pin)(pin)的銷售額穩中有進(jin)，他(ta)這才決定以(yi)此(ci)為基礎，重新布局生意(yi)。

在(zai)(zai)(zai)(zai)日(ri)本，咖啡是個顯性的消費市場，容(rong)得下幾家大(da)公(gong)司。雀巢、星巴克在(zai)(zai)(zai)(zai)日(ri)本的公(gong)司體系較為獨立，與UCC、AGF、Key Coffee、Doutor等日(ri)本本土品牌在(zai)(zai)(zai)(zai)商超(chao)和連鎖門店等渠道較勁多(duo)年。但它們似乎都(dou)對隔海相望(wang)的中(zhong)國市場沒什么興趣——目前，許多(duo)口味上(shang)有獨特(te)之處的日(ri)本速(su)溶(rong)咖啡，在(zai)(zai)(zai)(zai)中(zhong)國，依然(ran)只有在(zai)(zai)(zai)(zai)進口超(chao)市才能(neng)買(mai)到；2018年，在(zai)(zai)(zai)(zai)日(ri)本擁有超(chao)過(guo)1300家門店的Doutor才在(zai)(zai)(zai)(zai)上(shang)海開(kai)了中(zhong)國內地第一家線(xian)下門店，且(qie)此后并未繼續拓展。

林(lin)浩(hao)此前的貿(mao)易(yi)公司曾將日本“數(shu)得上(shang)(shang)名號”的咖(ka)啡(fei)(fei)品牌(pai)悉數(shu)引(yin)入中(zhong)國，以在(zai)(zai)(zai)電(dian)商渠道(dao)銷售掛耳咖(ka)啡(fei)(fei)為主。在(zai)(zai)(zai)這一過(guo)程(cheng)中(zhong)，與(yu)他做同類事情的貿(mao)易(yi)商不少，品牌(pai)授權本身多有漏洞，在(zai)(zai)(zai)電(dian)商平臺上(shang)(shang)的價格戰也(ye)延續至今(jin)。

以同樣做膠囊形態常溫(wen)咖啡液(ye)的(de)日本品牌AGF的(de)Blendy常溫(wen)咖啡液(ye)膠囊為例：一包8顆裝的(de)微(wei)糖產品，通過天貓國際(ji)銷售的(de)價(jia)(jia)(jia)格為23元；Ole'精品超市(shi)的(de)促(cu)銷價(jia)(jia)(jia)是(shi)19.9元；在淘寶近似(si)代購(gou)的(de)經銷商手中則只需要10.9元，甚(shen)(shen)至更低。有經銷商甚(shen)(shen)至評價(jia)(jia)(jia)稱“淘寶上(shang)的(de)價(jia)(jia)(jia)格可(ke)能比我的(de)進貨價(jia)(jia)(jia)還低”。

“到(dao)現在(zai)這個階(jie)段，日本(ben)品牌肯(ken)定會注意到(dao)中國市場。但你可(ke)以類(lei)比想象，一個央企(qi)的工作流(liu)程有多慢，等他(ta)們想完了，中國的速度(du)就不(bu)允(yun)許他(ta)們再做什么(me)了。”林浩(hao)對未來預想圖表示，在(zai)依靠日本(ben)生產、進(jin)口交納關稅(shui)的情(qing)況下，目前隅田川仍(reng)能(neng)保持可(ke)觀的毛(mao)利率(lv)。哪怕是存(cun)在(zai)應當容(rong)許初期高成(cheng)本(ben)和(he)失敗的研(yan)發環節，隅田川也要講究“成(cheng)品價不(bu)超過5塊錢”的成(cheng)本(ben)控(kong)制。

按照淘寶均價計算，每顆AGF Blendy常溫咖(ka)啡(fei)液(ye)膠囊的價格(ge)不超(chao)過2元(yuan)(yuan)，而隅田川在大促期間的每顆價格(ge)可以做到2至3元(yuan)(yuan)，新產品的濃縮(suo)倍數(shu)還會有(you)所(suo)提升。相(xiang)比單杯價格(ge)6至7元(yuan)(yuan)的三頓半，或是4元(yuan)(yuan)左(zuo)右的永璞、企鵝(e)冷萃咖(ka)啡(fei)液(ye)而言，低(di)價能夠帶來(lai)相(xiang)當直觀的沖擊力。

這(zhe)也是隅田川可以快速殺入(ru)心(xin)儀多年的大(da)快消市(shi)(shi)場的原因之一。林浩覺得，類似(si)麒麟、三得利與青島啤酒的對標關(guan)系，未來在越來越大(da)的中(zhong)國咖(ka)啡市(shi)(shi)場中(zhong)，也完(wan)全可以培養出(chu)對標日(ri)本UCC、AGF的大(da)品牌。

專注(zhu)于(yu)咖(ka)啡行業(ye)的今日資(zi)本投資(zi)經(jing)理金斌斌對三頓半“為什么沒敢(gan)降到三四塊錢”感到惋惜。“目前(qian)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)階(jie)段(duan)其他品牌(pai)都很小，就是要不顧(gu)一切地把規模跑出來(lai)，價(jia)格(ge)降下來(lai)，才(cai)能形成(cheng)更廣泛的消費者認知。如果受限(xian)于(yu)產能和成(cheng)本，只能維(wei)持在目前(qian)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)價(jia)格(ge)區間，是很可(ke)惜的事情。”

高毛利(li)、低價(jia)格(ge)的(de)定價(jia)策略還能讓隅田川相(xiang)比其他品牌(pai)，未來更能承受進入精品超(chao)市、便利(li)店等(deng)商超(chao)渠道鋪貨時的(de)扣點壓力(li)。

在(zai)(zai)最(zui)近(jin)一(yi)輪(lun)融資中，永(yong)璞引入(ru)了有零售渠道(dao)資源的(de)投(tou)資者(zhe)，為(wei)其(qi)進入(ru)精品超(chao)市的(de)貨架(jia)鋪路。2018年，公司(si)創(chuang)始(shi)人侯永(yong)璞也曾在(zai)(zai)接受(shou)《第一(yi)財經》YiMagazine采訪時表示(shi)，國內(nei)便利店等線(xian)下渠道(dao)的(de)銷售扣點普遍偏高(gao)，這(zhe)也是各種(zhong)品牌(pai)的(de)罐裝(zhuang)咖啡為(wei)什么沒能(neng)在(zai)(zai)中國做到日本那樣廉(lian)價(jia)易得(de)的(de)主要原因。

在(zai)抓住常溫咖啡(fei)液這個拳頭(tou)產品之前，隅田川的(de)(de)大部分(fen)咖啡(fei)生(sheng)意賣的(de)(de)是掛耳(er)咖啡(fei)。這些掛耳(er)的(de)(de)外包裝上保(bao)留了(le)許(xu)多日本(ben)元素的(de)(de)文字(zi)、形象，咖啡(fei)豆來(lai)自于多個規模不大的(de)(de)日本(ben)地方(fang)性咖啡(fei)品牌。隅田川的(de)(de)產品大部分(fen)在(zai)日本(ben)生(sheng)產，由林(lin)浩注冊于日本(ben)的(de)(de)公司(si)采購，再轉給國內公司(si)進口并銷售。

在(zai)一個中(zhong)(zhong)國人的(de)組織(zhi)下，這(zhe)套“日本(ben)化”產品的(de)生產和(he)銷售流程(cheng)能夠順(shun)暢運(yun)轉至今，實屬(shu)奇(qi)特。更奇(qi)特的(de)是，隅田川的(de)日本(ben)公司還(huan)在(zai)大(da)阪市中(zhong)(zhong)心(xin)最(zui)熱鬧(nao)的(de)心(xin)齋(zhai)橋地區，運(yun)營著一家風格與(yu)其產品截然不同的(de)精(jing)品咖啡館(guan)。

同樣的(de)線下拓展策略(lve)出現在三頓半身(shen)(shen)上(shang)，會(hui)被(bei)投資人(ren)視作“不夠專注”；同樣的(de)日(ri)(ri)系(xi)營銷(xiao)風格出現在元氣(qi)森林(lin)身(shen)(shen)上(shang)，會(hui)被(bei)消(xiao)費者指責是“假裝日(ri)(ri)貨”。到了林(lin)浩這里，他將這些做法稱為自己的(de)“跨界思維(wei)”，以(yi)及他想要促(cu)進中日(ri)(ri)間咖啡文(wen)化交流的(de)努力。

但爭議至今沒(mei)(mei)有出現，只(zhi)是因為這(zhe)個生意(yi)還沒(mei)(mei)有變(bian)得足夠(gou)大(da)、足夠(gou)顯(xian)眼。