赴(fu)日經歷(li)給林(lin)浩帶來的最大變化(hua)之(zhi)一，可(ke)能就(jiu)是(shi)真正習慣了喝(he)咖啡。

靠速(su)溶(rong)撐過(guo)高(gao)考(kao)備(bei)戰之后，林浩成(cheng)了中國(guo)第(di)一代(dai)典(dian)型意義上的(de)咖啡(fei)消費者(zhe)。到日本(ben)讀書、進入公司工作(zuo)后，他很快升級成(cheng)了一天(tian)要喝五六次咖啡(fei)的(de)“成(cheng)癮(yin)者(zhe)”——從售貨機(ji)里的(de)易(yi)拉罐，到超市賣的(de)掛耳包，再到找人(ren)談事情(qing)時候隨(sui)處可(ke)見的(de)“茶店”，在日本(ben)，人(ren)們有無數種方法可(ke)以喝到咖啡(fei)，再度(du)煥發(fa)精神。

不只是日本，咖啡在亞洲的大部分地區都頗受重視。韓國年輕人對冰美式青睞有加，越南街頭遍布滴濾咖啡館，而在老撾和印尼咖啡是重要的出口商品……唯獨在中國市場，很長時間內，雀巢速溶咖啡被視作奢侈補品，而非日常消費。很多家庭的玻璃柜里，都曾有擺件一般、積了灰的“三合一”。

很多(duo)品(pin)牌想(xiang)要提升(sheng)中國目(mu)前年(nian)人均6.2杯的(de)咖啡(fei)消(xiao)費量，于是(shi)上島、星巴克、瑞幸和(he)更多(duo)精品(pin)咖啡(fei)館(guan)先后落地，開始在消(xiao)費觀念較為領先的(de)城市街巷正(zheng)面對決。另一(yi)條隱秘(mi)的(de)戰線出現在超市貨架(jia)和(he)電商平(ping)臺(tai)上，傳(chuan)統速溶、膠(jiao)囊咖啡(fei)、掛(gua)耳包和(he)小眾新品(pin)之間(jian)混戰不斷，“爆(bao)款(kuan)”的(de)風向(xiang)幾(ji)乎是(shi)一(yi)年(nian)一(yi)變。

時間到(dao)(dao)了(le)2020年(nian)，瑞幸神(shen)話般的(de)業績增長(chang)被無情(qing)戳(chuo)破，因新冠(guan)疫情(qing)被迫在家工(gong)作的(de)公司人們(men)卻前所(suo)未有地渴求咖啡(fei)。好運氣也似乎落到(dao)(dao)了(le)林浩頭上。離開日(ri)本、回國至(zhi)今他(ta)已在咖啡(fei)貿易行業摸索了(le)13年(nian)，終于確(que)定(ding)了(le)一(yi)種可(ke)以“重塑市(shi)場認(ren)知”的(de)咖啡(fei)產品。

在(zai)他位于杭州錢(qian)塘(tang)江畔(pan)的辦公(gong)室桌上，擺著一個玻璃罐。里面裝著十幾顆像是喝(he)咖(ka)啡時常配在(zai)一旁的奶精和糖漿球，撕開包裝膜，里面卻是深色的咖(ka)啡液，倒入水中會迅(xun)速(su)融合。不管是行業(ye)經驗多(duo)么(me)豐富、口(kou)味多(duo)么(me)刁鉆的客人來訪，他都會讓對方試試，再(zai)問(wen)一句，“和平時習慣喝(he)的咖(ka)啡差別有多(duo)大？”

喝起(qi)來(lai)的確差別不大(da)。酸苦平衡，味道(dao)醇厚，像(xiang)是(shi)無功無過的冷萃咖啡(fei)，或是(shi)品質較(jiao)好的罐裝(zhuang)黑咖啡(fei)，只是(shi)少了現磨咖啡(fei)才(cai)具備的復雜香氣。

能夠常溫保存的濃縮咖啡液（以下簡稱“常溫咖啡液”），是一種2002年就在日本申請專利的技術。由(you)于(yu)很適合制(zhi)作各種(zhong)花(hua)式冰咖啡，日(ri)本(ben)(ben)本(ben)(ben)土的咖啡品牌AGF喜歡(huan)在(zai)夏季銷(xiao)售這(zhe)些包裝在(zai)小(xiao)膠囊內(nei)的產品。根據日(ri)本(ben)(ben)市(shi)場分析(xi)公(gong)司富(fu)士經濟的調查，2020年，膠囊形態(tai)的濃縮咖啡液，在(zai)日(ri)本(ben)(ben)市(shi)場的規模預計達到27.5億日(ri)元（約合1.8億元人民幣）。

但到了(le)現階段(duan)的(de)中國(guo)，它的(de)銷售邏(luo)輯完(wan)全(quan)變了(le)樣——尤其在(zai)消費者發現這(zhe)種極度方(fang)便的(de)咖啡每杯只(zhi)要3至(zhi)4元、甚至(zhi)更低(di)之后。

“中(zhong)國目前(qian)以(yi)‘雀(que)巢三合一(yi)’為代表的(de)速溶(rong)咖(ka)啡，年消費量還有58億杯，我覺得我可(ke)以(yi)取代掉(diao)其中(zhong)的(de)30%。”林浩預測。今年，他給(gei)自己公司這款“隅田(tian)川”常溫咖(ka)啡液(ye)膠囊(nang)定的(de)銷售目標是至少(shao)5000萬顆，相當于(yu)前(qian)一(yi)年的(de)10倍。

CBNData《2020線上咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)市(shi)(shi)場(chang)消(xiao)費者洞察報告》援引的天(tian)貓數(shu)據顯示，隅田(tian)川(chuan)常溫咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)液膠囊所(suo)在的“新式包裝咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)”類目，近(jin)3年消(xiao)費規模年均增長(chang)超過200%。很受投資(zi)機構青睞的“凍干速(su)溶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)”品牌三頓(dun)半、銷售(shou)冷萃(cui)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)液的永璞，和許多(duo)其他新品牌，也(ye)都(dou)擠在這(zhe)一個小市(shi)(shi)場(chang)內。

但隅田(tian)川的(de)爆發，與其他品(pin)牌不太一(yi)(yi)樣。這本(ben)質上是(shi)一(yi)(yi)套日本(ben)生產技術在(zai)中國市場被重塑價(jia)值的(de)過程。因(yin)為技術和成本(ben)控制的(de)優勢，在(zai)每(mei)一(yi)(yi)個環(huan)節，它都能比競爭(zheng)對手好上一(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)——液體的(de)融合速(su)度快一(yi)(yi)點(dian)(dian)、常溫保存方便一(yi)(yi)點(dian)(dian)、風味更穩定一(yi)(yi)點(dian)(dian)，而且(qie)，每(mei)一(yi)(yi)顆的(de)價(jia)格還能再低2至(zhi)3元。

這也是軟銀創始(shi)人孫正義提(ti)出的(de)“時光(guang)機(ji)理論”的(de)一(yi)個典型案(an)例——通過(guo)貿易往來，將其他國(guo)家領先(xian)的(de)技(ji)術創新直接轉移到另一(yi)個國(guo)家，就能利用(yong)后者(zhe)追趕差(cha)距過(guo)程中的(de)時間差(cha)套利。前提(ti)是，技(ji)術本(ben)身要有一(yi)定的(de)壁(bi)壘。

由于(yu)要通過各種(zhong)手段(duan)將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)因等有效物(wu)質從(cong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆內提取出(chu)來，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)行業(ye)的創新(xin)實際(ji)從(cong)未停(ting)止(zhi)過。各種(zhong)形態(tai)的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)、手沖器具，以(yi)及速溶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)、咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲品，背后或多或少都有些(xie)技術(shu)含(han)量(liang)。

在AGF和(he)隅田川之前，另一種(zhong)(zhong)更為知(zhi)名的(de)咖啡“膠(jiao)囊”，背后就是雀巢(chao)和(he)科瑞格綠山（Keurig Green Mountain）兩大咖啡品牌的(de)多次研發(fa)競賽。這(zhe)種(zhong)(zhong)膠(jiao)囊是將(jiang)研磨(mo)好(hao)的(de)咖啡粉封裝在塑料或鋁箔(bo)包裝內(nei)，通過改良(liang)后的(de)意式咖啡機將(jiang)其快速(su)戳破(po)，再用極細(xi)的(de)高壓水流沖煮出(chu)意式咖啡液。享用咖啡前，只需要按動(dong)咖啡機上的(de)一個按鈕(niu)，沖煮后的(de)膠(jiao)囊也(ye)可直接丟棄，非常方(fang)便(bian)。

依靠領先的封裝保鮮工藝，這種(zhong)膠囊內(nei)的咖(ka)啡(fei)粉可以長時間保持風味(wei)大體不(bu)變，出品穩定，與現磨咖(ka)啡(fei)相比也不(bu)遜色。我們接觸的多位咖(ka)啡(fei)行業從業者，都對雀巢(chao)這項(xiang)1986年就推向市場的技術贊嘆(tan)有加。

這個體系(xi)的(de)(de)最大問題，出現在(zai)商業模式上——消(xiao)費者必(bi)須購買配套的(de)(de)咖(ka)啡(fei)機(ji)，才能使用(yong)咖(ka)啡(fei)膠囊。兩大品(pin)牌為了鎖定各自的(de)(de)消(xiao)費者，又故意將咖(ka)啡(fei)膠囊設計(ji)成了兩種(zhong)規(gui)格(ge)(ge)型號(hao)，并嚴(yan)格(ge)(ge)保護專利(li)技(ji)術不被非(fei)授權(quan)品(pin)牌所(suo)用(yong)。在(zai)中國市場，雀巢亦曾以“Nespresso”的(de)(de)新品(pin)牌名推廣這一(yi)技(ji)術，但由(you)于(yu)有購置(zhi)千元左右咖(ka)啡(fei)機(ji)的(de)(de)消(xiao)費門檻，至今沒能像速溶咖(ka)啡(fei)那樣(yang)有效(xiao)地打開市場。

速(su)溶咖(ka)啡的(de)(de)(de)核心技術(shu)，可(ke)以追溯(su)到(dao)1903年(nian)日(ri)籍發(fa)明家、速(su)溶茶(cha)的(de)(de)(de)發(fa)明者Satori Kato（加藤サトリ）在(zai)美國(guo)注冊的(de)(de)(de)一項專(zhuan)利，隨后在(zai)兩次(ci)世界大(da)戰(zhan)的(de)(de)(de)特殊軍需中大(da)放異(yi)彩。但此(ci)后，日(ri)本(ben)的(de)(de)(de)咖(ka)啡技術(shu)創新總體走向了(le)細節層面(mian)的(de)(de)(de)調整，包括如何保存(cun)咖(ka)啡的(de)(de)(de)風味、延長保存(cun)期(qi)限(xian)等(deng)，期(qi)間也誕生(sheng)出UCC等(deng)知名的(de)(de)(de)本(ben)土咖(ka)啡品牌(pai)。

細節的創新不局限于(yu)(yu)大(da)品(pin)(pin)牌的嘗試(shi)。1979年(nian)，日本(ben)市(shi)場上(shang)出現了(le)一種膠(jiao)囊(nang)形態(tai)，便于(yu)(yu)搭(da)配咖啡使用(yong)的糖漿包裝，其技術研發是(shi)由奈(nai)良縣一個家(jia)族式蜂(feng)蜜企業“大(da)和蜂(feng)蜜”完成的。“大(da)和蜂(feng)蜜”創始(shi)人(ren)的孫子鳥居大(da)嗣對(dui)未來預想圖(tu)表(biao)示，這個產品(pin)(pin)源自(zi)于(yu)(yu)他祖父在(zai)一次海外旅(lv)行過(guo)程中，在(zai)飛機上(shang)獲得的靈感。

在(zai)包裝研發成(cheng)功后，“大和蜂(feng)蜜(mi)”就不再僅僅是一家(jia)蜂(feng)蜜(mi)制(zhi)品銷售(shou)公司(si)了，它設立了專門做糖漿(jiang)膠(jiao)囊和咖(ka)啡填充包裝的(de)工廠。公司(si)現(xian)有的(de)技術，可以將糖漿(jiang)、咖(ka)啡液或是抹茶液、奶(nai)液代工生(sheng)產成(cheng)易(yi)于(yu)攜(xie)帶(dai)和運輸(shu)的(de)膠(jiao)囊形態。目前，這種OEM（Original Equipment Manufacturer，代工生(sheng)產）模式的(de)生(sheng)產量(liang)已經(jing)占到公司(si)各產品總產量(liang)的(de)8成(cheng)以上。

“由于是食用類型的(de)(de)(de)產品，我們要避免(mian)顧客在打開包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)過程中打翻膠囊(nang)，不要讓他們手上沾到(dao)汁水(shui)。這(zhe)(zhe)些(xie)比較(jiao)細微的(de)(de)(de)地方是最難解(jie)決的(de)(de)(de)部分。”鳥居大(da)嗣對(dui)大(da)和(he)蜂蜜(mi)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術很有信心。相關的(de)(de)(de)設計和(he)生產經驗，也(ye)成了公司這(zhe)(zhe)幾年與(yu)隅田川這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)中國客戶談(tan)合作(zuo)時最大(da)的(de)(de)(de)優勢。

隅(yu)田(tian)川的(de)(de)常(chang)溫咖啡液，就是由大(da)和蜂蜜代工(gong)(gong)了包(bao)裝環節(jie)，實現(xian)了膠(jiao)囊狀的(de)(de)分裝規格，并(bing)通過使用(yong)(yong)不透(tou)明塑料的(de)(de)包(bao)材，改善了AGF同類產(chan)品使用(yong)(yong)半透(tou)明塑料包(bao)材時(shi)可(ke)能會出現(xian)的(de)(de)產(chan)品變化(hua)問(wen)題。林浩(hao)透(tou)露，隅(yu)田(tian)川的(de)(de)需求量(liang)已(yi)(yi)經(jing)占到大(da)和蜂蜜咖啡產(chan)品產(chan)能的(de)(de)6到7成，目(mu)前已(yi)(yi)經(jing)計(ji)劃用(yong)(yong)同樣的(de)(de)生(sheng)產(chan)設備及(ji)工(gong)(gong)藝，在日(ri)本三重縣開一個(ge)新工(gong)(gong)廠。

囊狀的(de)(de)包裝設計本(ben)身，并不是大和(he)蜂蜜(mi)在(zai)接(jie)訂(ding)單時的(de)(de)唯(wei)一技(ji)術(shu)優(you)勢。如(ru)何(he)實現常(chang)溫(wen)保存并提(ti)升咖(ka)啡(fei)(fei)液(ye)的(de)(de)濃(nong)縮程度(du)，才(cai)是這(zhe)個產(chan)品的(de)(de)真正(zheng)技(ji)術(shu)壁壘。目前，隅(yu)(yu)田(tian)川的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)濃(nong)縮液(ye)是由Honey Coffee為主的(de)(de)兩家日(ri)本(ben)工廠，根據隅(yu)(yu)田(tian)川給出(chu)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆配方定制生(sheng)產(chan)。在(zai)日(ri)本(ben)市(shi)場上，Honey Coffee也是少(shao)數(shu)可(ke)實現常(chang)溫(wen)咖(ka)啡(fei)(fei)液(ye)全流程代工技(ji)術(shu)的(de)(de)企業(ye)。

Honey Coffee的(de)(de)(de)創(chuang)始(shi)社長中(zhong)(zhong)島英貴(gui)在1970年代前(qian)后就發(fa)現了(le)濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)技術的(de)(de)(de)商業機會。1976年，帶著他研(yan)發(fa)的(de)(de)(de)核心技術與(yu)機器，這家(jia)曾(ceng)經做(zuo)食(shi)品(pin)、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆、飲料生(sheng)意的(de)(de)(de)公司開始(shi)集中(zhong)(zhong)于濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)(zao)與(yu)銷售。如今，它擁(yong)有制(zhi)造(zao)(zao)最大20倍(bei)濃(nong)縮液(ye)(ye)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技術，也(ye)將(jiang)產(chan)品(pin)線(xian)擴(kuo)展至咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)香味液(ye)(ye)、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)油、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粘(zhan)稠液(ye)(ye)等(deng)多種品(pin)類。客戶可以使用(yong)自己選來的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆制(zhi)作(zuo)濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。因為擁(yong)有咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆資源，它還可以提(ti)(ti)供不同產(chan)地(di)的(de)(de)(de)豆子供客戶挑選，并與(yu)客戶共同確定烘焙程度與(yu)提(ti)(ti)取(qu)濃(nong)度。

這種技(ji)術(shu)(shu)型(xing)(xing)公(gong)(gong)(gong)司的(de)客戶，既包括想要大(da)規(gui)模加(jia)工使用濃(nong)縮咖啡原(yuan)料(liao)的(de)大(da)型(xing)(xing)飲料(liao)公(gong)(gong)(gong)司，也(ye)有各(ge)種需(xu)要制作(zuo)咖啡味(wei)產品(pin)(pin)(pin)的(de)蛋糕(gao)烘焙工坊，或者想開拓新型(xing)(xing)速(su)溶咖啡產品(pin)(pin)(pin)的(de)咖啡公(gong)(gong)(gong)司。對這些需(xu)要濃(nong)縮咖啡的(de)公(gong)(gong)(gong)司們來說，與擁有濃(nong)縮技(ji)術(shu)(shu)的(de)公(gong)(gong)(gong)司合作(zuo)，可以讓它(ta)們更(geng)加(jia)將精力集(ji)中于后端的(de)產品(pin)(pin)(pin)差異化與營銷策(ce)略(lve)。

“企鵝(e)吃喝指(zhi)南”咖啡品類的(de)(de)負(fu)責人吳月說，常溫咖啡液的(de)(de)生(sheng)產工藝需要萃(cui)取、殺菌、包裝等環(huan)節的(de)(de)嚴密配合，目前(qian)中國尚無一(yi)家代工廠能達到這(zhe)樣(yang)的(de)(de)量產要求(qiu)，“只能實現(xian)小規模(mo)打樣(yang)”。

由于萃取(qu)、殺菌(jun)等環節生(sheng)產工(gong)藝的(de)不(bu)同，企鵝吃喝(he)指南在市場上銷(xiao)(xiao)售的(de)“冷萃咖啡液”濃縮度略低，且需要冷藏運輸、保(bao)存(cun)。這增加了(le)成本(ben)，也(ye)影響了(le)銷(xiao)(xiao)售半徑和銷(xiao)(xiao)售渠道的(de)選擇。“不(bu)同的(de)殺菌(jun)技術(shu)、不(bu)同的(de)細菌(jun)殘(can)留度，會使咖啡液在常溫(wen)保(bao)存(cun)的(de)狀態下(xia)出現不(bu)同的(de)變化(hua)。要抑制變化(hua)，最(zui)好就是全程冷鏈。”吳月表示。

相比之下，采(cai)用“全日本方案”的(de)(de)(de)隅田川，工作則輕松(song)很多。它只(zhi)要按需向(xiang)(xiang)日本的(de)(de)(de)咖啡液工廠(chang)(chang)和(he)分裝工廠(chang)(chang)下訂單，再通過進口(kou)的(de)(de)(de)方式將成品送入國內(nei)銷(xiao)售，全程常溫(wen)(wen)保存即可。一位考(kao)察過永璞的(de)(de)(de)機構投資(zi)者向(xiang)(xiang)未來(lai)預想圖(tu)表示，常溫(wen)(wen)咖啡液的(de)(de)(de)產能、出貨速度、產品品質，甚(shen)至新一代產品在濃縮倍數、包裝設(she)計上的(de)(de)(de)提升，目前都在日本技術(shu)的(de)(de)(de)能力范(fan)圍(wei)之內(nei)，國內(nei)短(duan)時間內(nei)趕超無望。

他也(ye)舉了一(yi)個(ge)例(li)子來佐證自己(ji)的觀(guan)點：“日本的包裝產(chan)線(xian)使用的高速機，每分(fen)鐘可以生產(chan)200顆膠囊；而中國的同類工藝，每分(fen)鐘產(chan)能是60到70顆，耗(hao)材損耗(hao)率也(ye)大。這(zhe)是整個(ge)產(chan)業的事(shi)情，要慢(man)(man)慢(man)(man)搬、慢(man)(man)慢(man)(man)學。”

目前(qian)除了隅田川，柯林(lin)等中(zhong)國咖(ka)(ka)啡品牌也向大和蜂蜜下了常溫咖(ka)(ka)啡液的生(sheng)產訂單，因此在中(zhong)國市(shi)場形成了不同(tong)樣式、同(tong)一(yi)源頭的“日(ri)(ri)本貼(tie)牌”，產品口感也極為(wei)相(xiang)似。吳月認為(wei)，這是因為(wei)日(ri)(ri)本消費者更(geng)習慣深(shen)烘焙咖(ka)(ka)啡豆所體(ti)現出的苦與醇厚(hou)，整個(ge)行(xing)業的生(sheng)產工藝因此都側重(zhong)于適配類似的風味。

由于都是從精品咖(ka)啡(fei)方(fang)向切入(ru)市場(chang)，永(yong)璞(pu)和企鵝吃喝指(zhi)南(nan)始終(zhong)對(dui)更優(you)質的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)原(yuan)料、更鮮(xian)明的(de)風味有所(suo)追求。“冷萃(cui)咖(ka)啡(fei)液”在中(zhong)國國內(nei)生產的(de)工藝相對(dui)成(cheng)熟(shu)一(yi)些(xie)，這方(fang)便創業公(gong)司(si)(si)通過自(zi)研咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)配方(fang)，做出一(yi)定的(de)差(cha)異化產品——國內(nei)代工廠溝通成(cheng)本(ben)較低(di)，可以測試風味差(cha)異更鮮(xian)明的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)配方(fang)。一(yi)旦(dan)銷量穩(wen)定，小(xiao)工廠與創業公(gong)司(si)(si)之間也能進一(yi)步強化合作。

永璞創(chuang)始人侯(hou)永璞曾在接受《第(di)一財經》YiMagazine采訪時表示(shi)，在開發冷萃咖(ka)啡液的過程(cheng)中，他說服了代工(gong)廠以換(huan)股方式形成交叉投(tou)資(zi)，只為保證未來(lai)能(neng)夠快速調整工(gong)藝，并鎖(suo)定(ding)產能(neng)。“這種方法適合沒有(you)(you)錢的創(chuang)業公司，但需要雙方對未來(lai)的合作發展(zhan)有(you)(you)一致的信心(xin)。”

獲得新一輪融資后，永璞也找到了(le)大和蜂蜜(mi)，用自己(ji)的拼配咖啡豆(dou)配方貼牌(pai)設計了(le)兩款不(bu)同風味的常溫咖啡液，以及(ji)同一工(gong)藝(yi)下的紅茶液。

Honey Coffee也告訴未來預想圖，目前合作方經常提出“競爭差(cha)異化”的(de)需求，公司的(de)實驗室就需要滿(man)足客戶的(de)研發訴求。“比如牛奶品牌想要出一款拿鐵產品，那我(wo)們就會去調整出和(he)牛奶相融時最平衡的(de)濃(nong)度。”

除了在(zai)日(ri)本建新工廠，林浩也有(you)將相關技(ji)(ji)術轉移(yi)到中國的(de)想法，但他覺得可能要再等兩三年(nian)，“因為中國的(de)市場需求(qiu)還沒(mei)那么大(da)(da)。”靠著這套早年(nian)被他發現并鎖定大(da)(da)部分產能的(de)日(ri)式技(ji)(ji)術，他對銷量的(de)高(gao)速增(zeng)長挺有(you)信心。

這與國內一(yi)些其(qi)他(ta)靠技術(shu)打開(kai)市場(chang)，卻(que)受限(xian)于產(chan)能的(de)同行品(pin)牌形成了對比——通過(guo)將凍干速(su)溶咖(ka)(ka)啡粉裝(zhuang)入顏色(se)鮮(xian)艷的(de)迷你(ni)“咖(ka)(ka)啡杯”包裝(zhuang)中，國貨(huo)(huo)咖(ka)(ka)啡品(pin)牌三頓(dun)半近年(nian)來在品(pin)牌和產(chan)品(pin)口碑上取(qu)得了“雙豐收”。在2019年(nian)雙11的(de)咖(ka)(ka)啡品(pin)類中，其(qi)天貓銷售額一(yi)度超過(guo)了雀(que)巢。但每次電商平臺大促過(guo)后(hou)，訂單量幾乎都會超出代工廠的(de)產(chan)能，導(dao)致(zhi)發貨(huo)(huo)延遲。為解決這一(yi)問(wen)題，三頓(dun)半在2020年(nian)提出了升級常州(zhou)工廠的(de)計(ji)劃(hua)。

三頓半主打“三秒(miao)內可溶(rong)于任何液體”的凍干速溶(rong)技術，本(ben)質上源自于美國2015年(nian)就(jiu)大(da)火的初創產品“Sudden Coffee”，只是后(hou)者(zhe)將咖啡粉裝在了(le)看(kan)起來更(geng)酷的玻璃試管內。

2020年(nian)夏天，此(ci)前(qian)以乳(ru)制品為主(zhu)要方向的國內品牌“樂純”也上線了自己的凍干速溶咖啡(fei)粉，從包裝形態(tai)到技(ji)術，與“Sudden Coffee”并沒有什么不同。

由(you)于歐美、日(ri)韓(han)行業起步較早，研發(fa)細致，中國咖(ka)啡行業的各(ge)類(lei)核心(xin)“創新”可能都會(hui)歸于舶來(lai)或抄(chao)襲這(zhe)兩條路，這(zhe)是一(yi)個令人有點惋惜的事(shi)實。

但中(zhong)國市場也有(you)令(ling)其他市場羨慕的(de)特(te)點，就是存在(zai)基數龐大、愿意嘗試(shi)新(xin)鮮事物(wu)的(de)潛(qian)在(zai)消(xiao)費者(zhe)。海外咖(ka)啡品牌(pai)(pai)在(zai)銷售(shou)策(ce)略上的(de)“不思進取”，成了本土(tu)品牌(pai)(pai)和貿(mao)易商的(de)最(zui)大機遇。

在申(shen)請“隅(yu)田川”這(zhe)個公(gong)司商標(biao)前(qian)，林浩很長一段(duan)時間都在做日(ri)貨進口的(de)生(sheng)意(yi)，除(chu)了咖(ka)啡也賣(mai)其他食品(pin)、保健品(pin)、化妝品(pin)和(he)數碼產(chan)品(pin)。隨著赴(fu)日(ri)自由行(xing)通道打開，日(ri)貨的(de)代購不再是好(hao)生(sheng)意(yi)。有統計學背景的(de)他在2014年發(fa)現(xian)，所銷(xiao)售的(de)所有類目中(zhong)，只有咖(ka)啡產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)售額穩中(zhong)有進，他這(zhe)才決定以此為(wei)基礎，重新(xin)布局生(sheng)意(yi)。

在(zai)日(ri)本(ben)(ben)，咖啡是(shi)個顯性(xing)的消費市場，容得下幾家(jia)大公司(si)。雀巢、星巴克在(zai)日(ri)本(ben)(ben)的公司(si)體系較(jiao)為獨立(li)，與UCC、AGF、Key Coffee、Doutor等日(ri)本(ben)(ben)本(ben)(ben)土品牌在(zai)商超(chao)和連鎖門(men)(men)店等渠道較(jiao)勁(jing)多年。但它們似乎都對隔海相望(wang)的中(zhong)國(guo)市場沒什么(me)興趣——目前(qian)，許多口味上(shang)有獨特之處的日(ri)本(ben)(ben)速溶咖啡，在(zai)中(zhong)國(guo)，依然只有在(zai)進口超(chao)市才(cai)能買(mai)到(dao)；2018年，在(zai)日(ri)本(ben)(ben)擁有超(chao)過1300家(jia)門(men)(men)店的Doutor才(cai)在(zai)上(shang)海開了中(zhong)國(guo)內地第(di)一家(jia)線(xian)下門(men)(men)店，且此后(hou)并未繼(ji)續(xu)拓展。

林(lin)浩此(ci)前的貿易(yi)(yi)公司(si)曾將日本“數得上名(ming)號(hao)”的咖啡品牌悉數引(yin)入中國，以在(zai)(zai)電(dian)商渠道(dao)銷售(shou)掛(gua)耳咖啡為主。在(zai)(zai)這一過程中，與他做同類事情的貿易(yi)(yi)商不少(shao)，品牌授權本身多有漏洞，在(zai)(zai)電(dian)商平臺上的價(jia)格戰(zhan)也延續(xu)至今。

以同樣做膠(jiao)囊(nang)(nang)形態常(chang)溫(wen)咖(ka)啡液的(de)日(ri)本品牌AGF的(de)Blendy常(chang)溫(wen)咖(ka)啡液膠(jiao)囊(nang)(nang)為(wei)(wei)例(li)：一包8顆裝的(de)微糖產品，通過天貓國際(ji)銷(xiao)(xiao)售(shou)的(de)價(jia)格為(wei)(wei)23元；Ole'精品超市(shi)的(de)促銷(xiao)(xiao)價(jia)是(shi)19.9元；在淘寶近(jin)似代購的(de)經(jing)銷(xiao)(xiao)商手中(zhong)則(ze)只(zhi)需要(yao)10.9元，甚至(zhi)更(geng)低。有經(jing)銷(xiao)(xiao)商甚至(zhi)評價(jia)稱“淘寶上的(de)價(jia)格可能(neng)比我的(de)進貨價(jia)還低”。

“到(dao)現在這個階段，日本品(pin)牌肯定會注意到(dao)中國市場(chang)。但你可(ke)(ke)以類比想象，一個央企(qi)的(de)工作流程有多慢，等他們(men)想完了，中國的(de)速(su)度就不(bu)允許他們(men)再做什么了。”林(lin)浩對未來預想圖表示，在依靠(kao)日本生產、進(jin)口交納關稅的(de)情況下，目前隅(yu)田川(chuan)仍能保(bao)持可(ke)(ke)觀的(de)毛利率。哪怕(pa)是(shi)存在應當容許初期高成(cheng)本和(he)失敗的(de)研發環節，隅(yu)田川(chuan)也(ye)要講究(jiu)“成(cheng)品(pin)價不(bu)超過5塊錢”的(de)成(cheng)本控制。

按照淘寶(bao)均價計算，每顆(ke)AGF Blendy常溫(wen)咖(ka)啡液膠囊的(de)(de)(de)價格(ge)(ge)不超過2元，而隅田川在大促期間的(de)(de)(de)每顆(ke)價格(ge)(ge)可以做到(dao)2至(zhi)3元，新(xin)產(chan)品的(de)(de)(de)濃縮倍數還會有所提(ti)升。相(xiang)比(bi)單杯價格(ge)(ge)6至(zhi)7元的(de)(de)(de)三頓(dun)半，或是(shi)4元左右的(de)(de)(de)永璞、企(qi)鵝冷萃咖(ka)啡液而言，低(di)價能夠帶(dai)來相(xiang)當直觀的(de)(de)(de)沖擊力。

這也是隅田川可(ke)以快(kuai)(kuai)速(su)殺入心儀(yi)多年(nian)的(de)大快(kuai)(kuai)消市場的(de)原因(yin)之一。林(lin)浩覺得(de)，類(lei)似麒麟、三得(de)利與青(qing)島啤酒的(de)對(dui)標(biao)關系，未來在(zai)越來越大的(de)中國咖啡市場中，也完(wan)全可(ke)以培養出對(dui)標(biao)日(ri)本(ben)UCC、AGF的(de)大品牌。

專注于咖啡(fei)行(xing)業的今日資(zi)(zi)本投資(zi)(zi)經(jing)理(li)金斌斌對三頓(dun)半“為什么沒(mei)敢降到三四塊錢”感(gan)到惋(wan)惜(xi)。“目前這個階段其他品牌(pai)都很小，就是要(yao)不顧一(yi)切地把規(gui)模跑出來(lai)，價(jia)格降下(xia)來(lai)，才能(neng)形成更廣泛(fan)的消費者認知。如果(guo)受限于產(chan)能(neng)和成本，只能(neng)維持在目前這個價(jia)格區(qu)間，是很可(ke)惜(xi)的事情。”

高毛利(li)、低價格(ge)的(de)定價策略還能讓隅田川相比其他品(pin)牌，未來更能承(cheng)受進入精品(pin)超市、便(bian)利(li)店等商超渠道鋪貨時的(de)扣(kou)點壓力。

在(zai)最近一輪融資(zi)中，永(yong)璞引入(ru)了有零(ling)售(shou)渠(qu)道資(zi)源的(de)(de)(de)(de)投(tou)資(zi)者，為其進(jin)入(ru)精品超市(shi)的(de)(de)(de)(de)貨架鋪路。2018年，公司創(chuang)始人侯永(yong)璞也(ye)曾在(zai)接受《第(di)一財(cai)經(jing)》YiMagazine采訪時表示(shi)，國(guo)內便利店(dian)等(deng)線下渠(qu)道的(de)(de)(de)(de)銷售(shou)扣(kou)點普遍(bian)偏高，這也(ye)是(shi)各種品牌的(de)(de)(de)(de)罐裝咖啡為什么沒能在(zai)中國(guo)做(zuo)到日本那樣廉價易得的(de)(de)(de)(de)主要原因。

在抓住常(chang)溫咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液這個(ge)(ge)拳頭(tou)產品(pin)之(zhi)前，隅田(tian)川(chuan)的(de)大(da)部分(fen)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)生意(yi)賣的(de)是掛耳(er)(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。這些掛耳(er)(er)的(de)外包裝上保留(liu)了許多日(ri)本元素(su)的(de)文(wen)字、形象(xiang)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆來自于多個(ge)(ge)規模(mo)不大(da)的(de)日(ri)本地方性(xing)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)品(pin)牌。隅田(tian)川(chuan)的(de)產品(pin)大(da)部分(fen)在日(ri)本生產，由(you)林浩(hao)注(zhu)冊于日(ri)本的(de)公(gong)司(si)采購，再轉(zhuan)給(gei)國內(nei)公(gong)司(si)進口(kou)并銷售。

在(zai)一個中(zhong)國人的(de)組(zu)織下，這套“日本化”產品(pin)的(de)生產和銷(xiao)售流程(cheng)能夠順(shun)暢運轉至今(jin)，實屬奇特。更奇特的(de)是，隅(yu)田川的(de)日本公(gong)司還在(zai)大(da)阪市中(zhong)心最(zui)熱鬧的(de)心齋橋地區(qu)，運營(ying)著一家(jia)風格與其產品(pin)截(jie)然不同的(de)精品(pin)咖啡館。

同樣的(de)(de)線下拓展(zhan)策略出現在三頓半身(shen)上，會被投(tou)資人(ren)視(shi)作“不夠專注”；同樣的(de)(de)日系營(ying)銷(xiao)風格(ge)出現在元氣森林身(shen)上，會被消費(fei)者指責是“假(jia)裝日貨(huo)”。到了林浩這里(li)，他將(jiang)這些做法(fa)稱為自己的(de)(de)“跨界(jie)思(si)維”，以(yi)及(ji)他想(xiang)要促進中日間咖啡文(wen)化交流的(de)(de)努力(li)。

但爭(zheng)議(yi)至今沒有出現，只(zhi)是因為這(zhe)個生意還沒有變得(de)足(zu)夠(gou)大、足(zu)夠(gou)顯眼。